Orata lessa con maionese al prezzemolo

Orata lessa con maionese al prezzemolo







Ingredienti x 4 persone:

1 Kg un'orata
pepe nero in grani
sale
patate fritte per accompagnare

INGREDIENTI MAZZETTO DI ODORI PER IL BRODO:
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 piccola rapa bianca
2 semi di anice stellato

INGREDIENTI PER LA SALSA
panna frescaun
vasetto di maionese
paprica dolce in polvere

Preparazione:

Eviscerate l'orata dopo averla incisa dalle branchie alla cavità anale; squamatela leggermente, lavatela, all'interno e all'esterno, asciugatela e salatela poco. In una pescera capace di contenere il pesce ben immerso nel brodo, preparate quest'ultimo facendo bollire per 20' almeno 5 litri d'acqua aromatizzata con il mazzetto degli odori, un pizzico di sale e un cucchiaino di grani di pepe.

Tuffate l'orata e, al bollore, calcolate 30' di cottura con il fuoco al minimo, poi spegnete e fate riposare l'orata ancora 10' prima di scolarla, privarla della pelle e accomodarla nel piatto da portata. Accompagnatela con le patate fritte e una salsina preparata mescolando mezzo vasetto di maionese con 2 cucchiaiate di panna montata, un pizzico di paprica e un trito di prezzemolo.