Shorba (Algeria) - Primo

Shorba







Ingredienti x 4 persone:

Agnello (coscia) 320 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Ceci secchi 120 g
Pasta di semola 100 g
Pomodori pachino 180 g
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Cumino 1 cucchiaio
Coriandolo 1 cucchiaio
Cannella 1 cucchiaino
Peperoncino rosso secco 1
Chiodi di garofano 4
Limone 1/2
Prezzemolo Quanto basta
Menta Quanto basta
Sale grosso Quanto basta
Pepe Quanto basta

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda e lasciateli reidratare per almeno una notte. Scolate i ceci e lessateli in abbondante acqua, scolateli al dente.
In una padella mettete il cumino, il coriandolo, la cannella, i chiodi di garofano e un peperoncino secco piccante.

Fate scaldare le spezie per un minuto e trasferitele in un macina caffè. Riduceteli in polvere.
In un tegame fate scaldare dell'olio extravergine d'oliva. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli. Fate soffriggere qualche minuto ed aggiungete la carne tagliata a dadini molto piccoli.

Fate rosolare circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Uniteli alla carne e proseguite la cottura alcuni minuti.

Aggiungete un cucchiaio di mix di spezie.
Unite i ceci ed il concentrato di pomodoro, mescolate bene e allungate con circa 1 litro di acqua, regolate di sale e pepe.

Cuocete 30 minuti e unite la pasta, terminate la cottura per il tempo necessario a farla cuocere.
Lavate il prezzemolo e la menta fresca. Tritate le0 erbe ed unitele alla zuppa. Completate con il succo di limone.