Gazpacho di anguria, pomodori e mandorle

Gazpacho di anguria, pomodori e mandorle







Ingredienti x 6 persone:

300 g Polpa di anguria senza semi
30 g Formaggio tipo feta
2 pz Pomodori molto maturi
Farina di mandorle
Cipolla
Erbe aromatiche
Germogli
Ravanelli
Aceto di vino rosso
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:

Private dei semi i pomodori e tagliateli a cubetti (volendo pelateli); raccoglieteli nel robot con la polpa di anguria a pezzi, uno spicchio di cipolla tritato, 2 cucchiai di farina di mandorle, un cucchiaio di aceto e uno di olio, una presa di sale e una punta di aglio grattugiato, se vi piace. Frullate tutto ottenendo un pur uniforme, che metterete in frigorifero per 1 ora. Servite il gazpacho ben freddo, completandolo con la feta sbriciolata, un fi lo di olio, ravanelli tagliati a rondelle sottili, erbe aromatiche tritate e germogli.