Risotto con asparagi e gorgonzola

Risotto con asparagi e gorgonzola







Ingredienti x 4 persone:

320 g Riso Carnaroli
500 g Asparagi
180 g Gorgonzola
1 bicchiere Vino bianco
1 l Brodo vegetale
40 g Grana Padano DOP (grattugiato)
q.b. Olio extravergine d’oliva
1 Cipolle (media)
q.b. Sale

Preparazione:

Versate in una casseruola 3-4 cucchiai di olio evo. Unite la cipolla affettata sottile e lasciate rosolare leggermente a fiamma bassa per un minuto.

Unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma media rigirandolo con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà lucido versateci sopra il vino bianco e lasciatelo sfumare.

Tagliate gli asparagi lessati a pezzi ed uniteli al riso tenendo da parte delle punte per decorare il piatto. Continuate la cottura del riso versando il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta.

Aggiungete altro brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate in questo modo rigirando spesso il Risotto per circa 14-15 minuti. Quando mancano giusto 2-3 minuti alla cottura del riso aggiungete nella casseruola il gorgonzola tagliato a piccoli cubetti e mescolate per bene per lasciarlo sciogliere.

Regolate di sale. Lasciate cuocere altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e versate il grana padano grattugiato nel risotto. Mescolate per bene e lasciate riposare il Risotto con asparagi e gorgonzola per 2-3 minuti prima di servirlo in tavola.