Risotto al pomodoro e mozzarella

Risotto al pomodoro e mozzarella







Ingredienti x 4 persone:

320 g Riso Carnaroli
300 ml Passata di pomodoro
200 g Mozzarella
700-800 ml Brodo vegetale
una cipolla
5 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale

Preparazione;

Preparate dapprima un semplice sugo al pomodoro: fate soffriggere leggermente mezza cipolla affettata sottile con 2-3 cucchiai di olio, aggiungete poi la passata di pomodoro e regolate di sale.

Lasciate cuocere a fuoco medio, rigirandolo di tanto in tanto, per circa 14-15 minuti.

Affettate sottile la cipolla in una casseruola e lasciatela soffriggere leggermente con 2-3 cucchiai di olio, versate nella casseruola il riso e lasciatelo tostare rigirandolo con un cucchiaio di legno.

Ora procedete alla cottura del riso aggiungendo pian piano qualche mestolo di brodo bollente, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete altro brodo quando il precedente è assorbito.

Dopo circa 15 minuti di cottura versate nella casseruola il sugo di pomodoro, regolate di sale e pian piano portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo se asciuga troppo.

Quando il riso è giunto a cottura, spegnete il fuoco e aggiungete la mozzarella a piccoli dadini e il parmigiano grattugiato.

Mescolate per bene per far sciogliere la mozzarella.

Lasciate riposare il Risotto al pomodoro e mozzarella due minuti prima di servirlo in tavola, se gradite, con una spolverata di parmigiano grattugiato.