Pappardelle al pesto di salvia con mandorle

Pappardelle al pesto di salvia con mandorle







Ingredienti x 4 persone:

Farina 00 300 g
Uova 3
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Salvia una manciata foglia
Mandorle pelate 50 g
Pecorino grattugiato 50 g
Sale Quanto basta

Preparazione:

1 Preparate un impasto con farina, uova e olio, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 5 minuti. Stendetelo sottilmente, arrotolatelo, tagliatela e ricavate le pappardelle.

2 Sistemate le mandorle su una teglia e tostatele in forno. Mettete la salvia nel frullatore e versate l’olio, mescolando per ungere le foglie. Unite un po’ di pecorino, le mandorle e frullate.

3 Scaldate il pesto in padella, cuocete per un paio di minuti la pasta in abbondante acqua salata, scolatele e mantecatele con il condimento.
Guarnite con una manciata di formaggio.