Rotolini di zucchine con crema di ricotta e pesto

Rotolini di zucchine con crema di ricotta e pesto







Ingredienti x 4 persone:

6zucchine bianche (di media grandezza)
100 gricotta mista
2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
4 cucchiaipesto alla Genovese
q.b.sale

Preparazione:

Quando le zucchine sono morbide e flessibili, quindi cotte, metterle in un piatto e aggiungere un po’ di sale.

In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano.
Spalmare sopra ogni fetta di zucchina la ricotta preparata e poi arrotolarla.

Rotolini di zucchine con crema di ricotta e pesto
Disporre tutti i rotolini in un piatto o vassoio e mettere sopra ad ognuno un pochino di pesto, quindi lasciare riposare uno o due minuti prima di servire.