Fagiolini con uova cremose

Fagiolini con uova cremose







Ingredienti x 4 persone:

600 g di fagiolini verdi sottili
2 cipolline dolci
40 g di burro
2 uova
30 g di formaggio grattugiato
sale
pepe nero

Preparazione:

Per realizzare i fagiolini con uova cremose mondate i legumi spuntandoli e lavandoli, quindi lessateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tagliate al velo. Quando saranno diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo in una fondina sbattete bene le uova con una presa di sale, il pepe e il formaggio grattugiato.

Versate il composto sui fagiolini, mescolate velocemente e togliete dal fuoco in modo che le uova non rapprendano e si secchino troppo. Trasferite i fagiolini con uova cremose su un piatto da portata e serviteli subito.