Farro alla zucca e parmigiano

Farro alla zucca e parmigiano







Ingredienti x 4 persone:

• 300 g di farro precotto
• 400 g di zucca
• 50 g di parmigiano
• 1 dl di brodo vegetale
• 1 scalogno
• burro
• olio
• sale

Preparazione:

In una casseruola lasciate fondere una noce di burro con due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, salate, versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Sgocciolate il farro dal suo liquido di conservazione e unitelo allazucca, mescolate e ritirate quando ha raggiunto la consistenza di un risotto all’onda. Se occorre, aggiungete del brodo caldo. Trasferite sul piatto da portata e servitelo con il parmigiano grattugiato a parte.