Cous cous al pesto di erbe

Cous cous al pesto di erbe[/b







Ingredienti x 4 persone:

50 g di aromatiche tra basilico, rucola e prezzemolo
40 g di anacardi tostati o mandorle se preferite
olio evo qb
sale

[b]Preparazione:

Preparate il pesto: in un mortaio ( o con un frullatore) pestare le erbe con il sale e gli anacardi, aggiungendo olio a filo, quando basta per avere una salsa cremosa.

Intanto nel forno a 200°C cuocete per circa 15 minuti i pomodorini che avrete tagliato a metà e disposto su una leccarda, coperti di zucchero e sale.

Preparate il cous cous versando sopra alla semola l’acqua bollente: lasciate che si gonfi, poi sgranatelo con una forchetta. Condite con il pesto, i ceci, delle foglie di basilico e i pomodorini. Servite insieme a un letto di insalatine fresche .

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