Insalata di quinoa con pesche, albicocche e ciliegie

Insalata di quinoa con pesche, albicocche e ciliegie







Ingredienti x 4 persone:

• 200 g di quinoa tricolore cruda
• 160 g di ciliegie snocciolate
• 160 g di albicocche snocciolate
• 160 g di pesche snocciolate
• 50 g di scalogno
• 40 g di pistacchi tostati
• menta fresca qb
• olio
• sale di Maldon
• aceto balsamico qb

Preparazione:

Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, sbucciare i pistacchi, affettare finemente lo scalogno, tagliare a dadini le pesche, a metà le ciliegie e a spicchi le albicocche. Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con la menta fresca spezzettata, olio, sale e aceto balsamico.