Capesante e fave

**Admin** Dom Gen 20, 2019 8:20 pm

Capesante e fave

Ingredienti x 4 persone:

• 8 capesante
• 2 cucchiai di pangrattato
• 100 g di fave fresche sgusciate
• buccia di limone
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Cuocere le fave cinque minuti in acqua salata a bollore, scolarle e sciacquarle in acqua fredda. Eliminare poi la pellicina superficiale. Ridurre a crema con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo olio extra vergine di oliva, pepe nero macinato fresco e poco sale fino. Passare la crema al colino fine e tenere da parte.

In una ciotola condire il pangrattato con olio, pepe, sale e buccia di limone grattugiata. Impanare le capesante e cuocerle velocemente su di una padella antiaderente molto calda.

Versare a specchio sui piatti da portata un paio di cucchiai di crema di fave, disporre quindi le cappesante e completare con buccia di limone e qualche fava fresca.