Capesante con purè di zucchine e lame d'asparagi

Capesante con purè di zucchine e lame d'asparagi







Ingredienti x 4 persone:

• 4 capesante
• 2 zucchine
• 1 cucchiaino di origano
• aglio
• olio
• pepe
• sale
• vino bianco
• 4 asparagi verdi freschi
• uova di trota qb
• pepe bianco qb
• polvere di radice di liquirizia qb

Preparazione:

Dopo averlo lavato, mozzato di testa e di coda, taglia lo zucchino a rondelle e passalo in una casseruola con olio, aglio, origano e un bicchiere di vino bianco.

Aggiungi i coralli delle capesante e fai andare per 15 minuti, bagnando se necessario, poi aggiusta di sale e pepe. Ancora caldo frulla generosamente, emulsionando con un cucchiaio d'olio.

Ricava la punta degli asparagi con un taglio a baionetta. Dai gambi, privati della parte legnosa, ottieni delle lame con lo sbucciapatate. Poi taglia a metà le punte.

Scotta la capasanta sul ferro. Disponi sul piatto un cucchiaio di purè di zucchine e dagli forma a goccia: sul vertice appoggia la capasanta e alcune uova di trota.

Disponi le lame di asparago a raggiera, e le punte a crudo. Spolverizza con la radice di liquirizia e pepe bianco appena mulinato.
Manda in tavola con una Vitovska non troppo fredda, quella di Kante è magnifica.