Insalata di lenticchie e arance

**Admin** Mer Dic 12, 2018 8:59 pm

Insalata di lenticchie e arance

Ingredienti x 6 persone:

300 g di lenticchie già lessate
200 g di songino o altra insalata
2 arance bionde
1 cipolla rossa piccola
olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano a scaglie
aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare l'insalata, sbucciare l'arancia e farla a spicchi e pelarli a vivo. Affettare sottile la cipolla e immergerle in acqua e ghiaccio.

Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto sale e pepe. Raccogliere in una insalatiera il songino, le arance, lacipolla unire le lenticchie condire mescolare e mettere sopra il parmigiano a scaglie.