Tagliolini integrali al ragù di coniglio

**Admin** Ven Dic 07, 2018 8:37 pm

Tagliolini integrali al ragù di coniglio

Ingredienti x 6 persone:

190 grammi farina integrale
50 grammi semola di grano duro
120 grammi albumi
500 grammi coniglio polpa
250 grammi pomodori pelati
200 grammi fave
2 carote
20 carote novelle
1 cipolla
4 cipollotti
1 gambo sedano coste
1 foglia alloro
1 foglia salvia
1 decilitro vino rosso
q.b. brodo vegetale
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

Step by Step
1tagliolini integrali al ragù di coniglio
Preparazione dei tagliolini integrali al ragù di coniglio
1) Prepara la pasta. Disponi la farina integrale e la semola a fontana sulla spianatoia, crea un incavo al centro e versaci gli albumi. Impasta il tutto fino a ottenere una pasta liscia; forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti.

Dividila in 3-4 pezzi e stendili, uno alla volta, con l'apposita macchina, arrivando alla terzultima tacca. Passa le sfoglie nell'apposito rullo per tagliolini, spolverizzali con semola e disponili su vassoi foderati con carta da forno.

2) Cuoci il ragù. Pulisci le carote, la cipolla e il sedano e tritali. Scalda la casseruola senza grassi e unisci il mix, le foglie di salvia e di alloro e fai appassire gli ingredienti a fiamma bassa per 4-5 minuti, unendo 1 mestolino di brodo.

Aggiungi la polpa di coniglio e poca noce moscata, mescola e lascia rosolare per 2-3 minuti. Irrora con il vino rosso e fai evaporare a fiamma bassa. Aggiungi i pelati spezzettati, sala e prosegui la cottura per 1 ora, unendo poco brodo vegetale se necessario.

3) Completa. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, lessa al dente le carotine raschiate e tagliate a rondelline e sgocciolale. Lessa anche le fave, scolale ed elimina le pellicine. Trita i cipollotti e rosolali con poca acqua e sale, aggiungi carotine e fave e regola di sale e pepe.

Lessa i tagliolini al dente nell'acqua bollente in cui hai cotto le verdure. Scolali e trasferiscili ne lla padella con il ragù.