Insalata di riso e asparagi

Insalata di riso e asparagi







Ingredienti x 4 persone:

• 200 g di riso
• 1 confezione da 200 g di asparagi surgelati
• poco sedano di Verona.
PER LA SALSA:
• 2 cucchiai di senape francese chiara
• 2 uova sode
• 1 tuorlo crudo
• 1 limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessate il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente. Lessate cinque minuti gli asparagi. Lavate e affettate finemente il sedano. In una ciotola emulsionate sale, pepe, poco olio, la senape, il succo di limone, unite le uova sode tritate e legate con il tuorlo crudo.

Il condimento deve risultare omogeneo. Disponete in quattro ciotole il sedano, sopra mettete il riso, gli asparagi tritati (tenetene da parte quattro interi per la decorazione), coprite con la salsa e decorate ognuna con l’asparago intero. Tenete in luogo fresco prima di servire.