Asparagi e zucca in insalata

Asparagi e zucca in insalata







Ingredienti x 4 persone:

½ zucca tagliata a cubetti
1 mazzo di asparagi
2 spicchi d'aglio
2 scalogni
10 noci
20 gr di uvetta
Prezzemolo fresco o secco
Olio extravergine d'oliva
Zenzero in polvere
Sale e pepe

Preparazione:

Lavate, pulite ed affettate gli asparagi a tocchetti. Tritate l'aglio e gli scalogni. Unite il tutto ai cubetti di zucca e stufate in un tegame con acqua e olio extravergine d'oliva fino a quando ogni ingrediente non si sarà ben ammorbidito, oppure cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti disponendo gli ingredienti su di una pirofila unta con un po'd'olio.

Nel frattempo sgusciate le noci e, se avete del prezzemolo fresco, lavatelo e tritatelo con la mezzaluna. A questo punto occupatevi di sbriciolare i gherigli di noce utilizzando un coltello e un tagliere, oppure pressandoli con un matterello dopo averli avvolti in un tovagliolo di stoffa. Quando la cottura degli ortaggi sarà terminata, versateli in un'insalatiera, unendo anche le noci, il prezzemolo e l'uvetta che avrete lasciato rinvenire in acqua per qualche minuto. Condite con sale e pepe, un pizzico di zenzero e olio extravergine. Mescolate, lasciate intiepidire e servite la vostra insalata come contorno.