Uova in cocotte con asparagi, acciuga e limone

Uova in cocotte con asparagi, acciuga e limone







Ingredienti x 4 persone:

• 4 uova
• 2 mazzi di asparagi
• 1 scalogno
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 4 cucchiai di panna fresca
• cumino
• scorza di limone grattugiata
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon
• pepe

Preparazione:

Monda gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e conservando quella più tenera. Riduci i gambi a rondelle, taglia le punte e dividile a metà nel senso della lunghezza.

In una padella fai appassire lo scalogno nell'olio di oliva, unisci quindi i gambi e le punte degli asparagi insieme al filetto di acciuga.

Regola di sale e cuoci fino a quando saranno diventati teneri, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Aggiungi semi di cumino a piacere e spegni. Fai raffreddare completamente.

Disponi un copioso strato di asparagi sulla base di quattro cocottes monoporzione, sguscia sopra ciascuna di esse un uovo e unisci un cucchiaio di panna.
Completa con le punte degli asparagi che avrai tenuto da parte. Cuoci a bagnomaria nel forno già caldo a 160° fino a quando l'albume si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora liquido.

Sforna, aggiusta di sale, pepe fresco di mulinello e servi subito unendo la scorza di limone grattugiata.