Biscotti salati asparagi e uova

Biscotti salati asparagi e uova







Ingredienti x 4 persone:


PER I BISCOTTI SALATI

• 200 g di farina integrale d’orzo
• 100 g di ricotta fresca
• 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di semi di papavero
• acqua qb
• sale
• pepe

PER IL RIPIENO

• 2 uova
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 70 g di ricotta fresca circa
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• qualche goccia di limone

Preparazione:

Lessiamo le uova e intanto prepariamo i biscotti mescolando alla farina un bel pizzico di sale, il pepe, i semi di papavero, l’olio e la ricotta. Aggiungiamo l’acqua poco per volta, a cucchiaiate, fino a quando riusciremo a lavorare bene l’impasto e a formare una palla che lasceremo riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Intanto puliamo gli asparagi, li affettiamo e li mettiamo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungiamo poca acqua o brodo vegetale e proseguiamo la cottura tenendoli comunque leggermente al dente. Una volta cotti frulliamo gli asparagi con la ricotta, sale, pepe e poco olio fino a ottenere una crema.

A parte emulsioniamo l’olio con l’aceto, sale e qualche goccia di limone.

Stendiamo la pasta non troppo sottile, ricaviamo dei cerchi con uno stampo da biscotti e inforniamo a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Sgusciamo le uova e le schiacciamo con i rebbi della forchetta, poi condiamo con la vinaigrette e mescoliamo bene.

Farciamo i biscotti due a due con la crema di asparagi alla ricotta e le uova condite.