Calamari con gamberi al passito e asparagi

Calamari con gamberi al passito e asparagi







Ingredienti x 4 persone:

• 280 g di calamarata
• 400 g di code di gambero
• 1 mazzo di asparagi
• 1 uovo
• 1/2 limone
• 1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
• 1 scalogno
• 25 cl di brodo vegetale
• 30 g di burro
• pepe nero
• sale

Preparazione:

Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 6-7 minuti o fino a quando risultano teneri. Tagliate via le punte e tenetele da parte, frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato, poco alla volta, fino a ottenere una vellutata consistente.

Eliminate il carapace e il filo intestinale dalle code di gambero e tagliatele a tocchetti. Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo dolcemente in una padella con il burro, unite il Passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.

Aggiungete i gamberi e le punte di asparago, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto. Scolate la pasta al dente, suddividete la vellutata in 4 fondine e disponetevi sopra la pasta condita con i gamberi e le punte di asparago.