Quadrucci e piselli in brodo

Quadrucci e piselli in brodo







Ingredienti x 4 persone:

• 300 g di piselli sgusciati
• 200 g di quadrucci freschi o secchi all’uovo
• 50 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 litro abbondante di brodo
• parmigiano
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla con il prosciutto, raccogliete il trito in una casseruola con una noce di burro, ponete sul fuoco e quando il composto è diventato trasparente aggiungete i piselli, mescolate, lasciate insaporire per un minuto, unite il concentrato diluito in poca acqua, salate e pepate con moderazione, coprite e portate a cottura i piselli in circa 15 minuti.

Versate il brodo caldo nel recipiente, al bollore aggiungete i quadrucci e cuocete per 5-6 minuti. Ritirate e servite con parmigiano a parte.