Abbacchio alla giudia

Abbacchio alla giudia







Ingredienti x 6 persone:

• 1 kg di abbacchio
• 50 g di prosciutto crudo
• 1/2 cipolla
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 tuorli d’uovo
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di maggiorana
• 40 g di strutto
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate l’abbacchio a pezzi di media grandezza, lavateli e asciugateli. In un tegame lasciate fondere lo strutto, insaporitevi la cipolla e il prosciutto finemente tritati e quando sono diventati leggermente dorati aggiungete lo spezzatino di abbacchio, salate, pepate e fate colorire in modo uniforme.

Quindi spolverizzatelo con la farina, mescolate e dopo due minuti spruzzate il vino e fatelo evaporare. Versate un mestolo d’acqua calda nel recipiente, coprite e cuocete per 40-45 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con il prezzemolo tritato, la maggiorana e il succo di limone.

A un minuto da fine cottura della carne versate il preparato nel tegame, mescolate velocemente in modo che tutto lo spezzatino possa insaporirsi in modo uniforme, ritirate, coprite e lasciate riposare alcuni minuti per far sì che l’intingolo acquisisca la consistenza di una crema. Trasferite sul piatto da portata caldo e servite a tavola.