Insalata di pasta con le fave

Insalata di pasta con le fave







Ingredienti x 4 persone:

200 grammi di fave sgusciate
4 patate della Sila igp
1 cipolle di Tropea
Pinoli 40 grammi
Parmigiano 100 grammi
ed infine, Sale e pepe

Preparazione:

In una padella mettiamo dell’acqua con un po’ di sale e facciamo cuocere per 20 minuti circa, le patate della Sila igp varietà agria, in precedenza pulite e tagliate a dadini di media grandezza. In un’altra padella invece, faremo scottare le fave per 5 minuti. Per la preparazione del pesto usiamo un frullatore. Metteremo al suo interno olio d’oliva, fave, pinoli ed anche parmigiano grattugiato, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Facciamo cuocere la pasta, meglio delle pennette, in abbondante acqua salata. Quando la pasta e le patate saranno quindi cotte scoliamo bene. Prendiamo una ciotola, mettiamo al suo interno la pasta, il pesto di fave, le patate e la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili. Un po’ di olio se necessario e mescoliamo bene il tutto. Dividiamo ora in 4 piatti di portata e serviamo a tavola con sopra un po’ di cipolla e un filo d’olio.