Polpette di melanzane

Polpette di melanzane







Ingredienti x 2 persone:

• 4 melanzane
• 1 uovo
• pane raffermo qb
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• spezie a piacere
• pangrattato
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lavate accuratamente le melanzane. Sbucciatele e tagliate la polpa a pezzettoni. Fate cuocere le melanzane in una casseruola con pochissima acqua. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare completamente.

Aggiungete alla polpa di melanzane, l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e il pane raffermo bagnato e strizzato. Se preferite, potete aggiungere delle spezie come timo o basilico. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.

Preparate le polpette di melanzane, passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggete le polpette in abbondante olio per friggere. Servitele calde.