Panino alle zucchine e pomodorini secchi con crema di fagioli

Panino alle zucchine e pomodorini secchi con crema di fagioli







Ingredienti x 4 porzioni:

4 panini ai cereali
• 250 g di fagioli
• cannellini lessati
• 1 mazzetto di basilico
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio colmo di tahin
• 16 pomodorini secchi sott’olio
• 4 zucchine
• olio extravergine di oliva
• 1 pizzico
• di peperoncino
• piccante in polvere
• sale

Preparazione:

Sciacquate i fagioli, scolateli e frullateli nel mixer con il succo di limone, un pizzico di peperoncino, una presa di sale, il tahin e una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di 2 millimetri di spessore. Cuocetele sulla piastra ben calda 30 secondi circa per lato, fino a che sono cotte. Levatele dalla griglia e conditele con una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Scolate e asciugate i pomodorini secchi con carta da cucina. Tagliate i panini a metà e spalmate le due parti con la crema di fagioli.