Crema di carciofi e fagioli

Crema di carciofi e fagioli







Ingredienti x 4 persone:

150 g di fagioli secchi
4 carciofi
30 g di panna
30 g di burro
2 uova
1 l di brodo
1 cipolla
1 limone
olio
sale
crostini di pane

Preparazione:

Tenete a bagno in acqua i fagioli per una notte. Scolateli, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, salate e fateli lessare per circa un’ora. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con una noce di burro e un cucchiaio d’olio, unite i fagioli scolati e lasciate insaporire. Aggiungete le fettine di carciofo e il brodo caldo. Coprite e cuocete per circa mezz’ora. Frullate il tutto, versate il passato in una casseruola e fate scaldare. In una ciotola sbattete i tuorli con la panna e amalgamateli alla crema di carciofi. Servite con crostini di pane fritti.