Minestra di farro con zucchine e fagioli

Minestra di farro con zucchine e fagioli







Ingredienti x 4 persone:

200 g di farro in lattina
300 g di fagioli borlotti in lattina
300 g di pomodoro a cubetti
3 zucchine
1 cipolla
brodo vegetale
peperoncino
4 cucchiai d’olio
sale

Preparazione:

In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi insaporire la cipolla finemente tritata. Unite la dadolata di pomodori e portate a cottura in dieci minuti. Aggiungete nel recipiente i fagioli e il farro ben sgocciolati, versate il brodo vegetale caldo e portate a leggero bollore. Nel frattempo preparate una dadolata di zucchine, aggiungetela alla minestra e cuocete avendo cura che le zucchine restino al dente. Regolate il sale.

Servite la minestra in piccole ciotole individuali, sulla superficie sminuzzate il peperoncino e condite con un giro d’olio versato a filo.