Panino con pollo, aceto balsamico e puntarelle

Panino con pollo, aceto balsamico e puntarelle







Ingredienti x 2 porzioni:

• 1 baguette croccante
• 200 g di petto di pollo e fette
• 150 g di puntarelle
• 3 filetti di acciuga sottolio
• 1 limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• burro
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

In una terrina, emulsionate tre cucchiai d’olio con uno di succo di limone; aggiungete le acciughe tritate e regolate di sale (poco) e pepe. Unite le puntarelle tagliate a striscioline, mescolate e lasciatele marinare per almeno mezz’ora.

In un piatto a parte, battete due cucchiai d’olio e uno di succo di limone; lasciate insaporire le fettine di pollo. Scaldate una padella antiaderente, quindi cuocete velocemente le fettine a fiamma alta finché non saranno cotte.

Aggiungete su ognuna un fiocchetto di burro, poi versate l’aceto balsamico in padella e fate caramellare a fiamma bassa. Preparate i panini: dividete la baguette in due, poi aprite a metà entrambi i pezzi. Scolate le puntarelle dalla marinata e disponetele sulla metà inferiore delle baguette. Adagiate sopra le fettine di pollo, sugo compreso, e chiudete con l’altra metà di pane pressando leggermente.