Capretto in umido con patate e piselli

Capretto in umido con patate e piselli







Ingredienti x 4 persone:

Capretto, gia’ pulito 1 kg
Cipolla 1
Patata 1
Pomodori Pelati 300 g
Aglio (spicchio) 1
Peperoncino q.b.
Vino Bianco (o aceto di mele) q.b.
Foglie Di Alloro 3
Olio Di Oliva q.b.
Sale q.b.
Piselli 250 g
Brodo q.b.
Pomodoro Secco (o sale grosso) 1

Preparazione:

La prima cosa che dobbiamo fare, e’ quella di  bollire la pancia del capretto intera, io avevo anche
tutte le altre piccole frattaglie quindi se ve le danno, prendete anche quelle, e le mettete all’interno di
un tegame con l’acqua fredda,( in pentola pressione sarebbe meglio) insieme al pomodoro secco
e un paio di foglie di alloro.

Questo procedimento oltre che per ammorbidire la carne ,serve anche per togliere in gran parte il suo sapore pungente.

Chiudete la pentola a pressione e Cuocete 15-20 minuti dal fischio, spegnete e lasciate all’interno della pentola,senza aprire e senza sfiatare.

Quando si e’ raffreddato il tutto,aprite la pentola e fate scolare  la pancia del capretto in un colino poi tagliatela a listarelle.

Soffriggetela in un tegame,con la cipolla tagliata a dadini e l’aglio,quest’ultimo potete metterlo sia intero schiacciato oppure punzecchiato con uno stuzzicadenti o spremuto con uno schiaccia aglio,
soffriggete per bene e fate sfumare con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare il vino e a questo punto potete mettere i pelati strizzati con le mani.

Lasciate cuocere con il coperchio per 20 min circa

Aggiustate di sale e mettete il peperoncino.

Dopodiché mettete un mestolo di brodo e aggiungete la patata tagliata a dadini e i piselli,fate cuocere, aggiungendo poco brodo alla volta per non farlo asciugare troppo.

Aspettate fino a quando le patate e i piselli non saranno pronti

Servite ben caldo,se volete, aggiungete qualche fogliolina di menta.