Vellutata di zucca

Vellutata di zucca







Ingredienti: 8 persone

una zucca mantovana 4.5 Kg
pasta sfoglia 250 gr
panna fresca 200 gr
cipolla 150 gr
pane di grano duro 140 gr
porro mondato 120 gr
code di gambero sgusciate 8
tuorlo 1
brodo vegetale
burro
grana grattugiato
alloro
pasta di tartufo
pistacchi pelati
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Asportate la calotta della zucca; se volete un bordo scannellato, incidetela con un tagliapasta ad anello (ø cm 7) e poi procedete al taglio. Con uno scavino, svuotate la zucca ottenendo kg 1 di polpa. Tritate grossolanamente la cipolla e il porro e soffriggeteli in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio, uno di burro e 3 foglie di alloro per 3-4′, unite poi la polpa di zucca tagliata a pezzetti, insaporitela per 2-3′, quindi aggiungete litri 2 di brodo, coperchiate parzialmente e cuocete per 40′ dal levarsi del bollore.

Eliminate poi l’alloro, unite la panna, aggiustate di sale e frullate ottenendo una vellutata (se troppo densa, diluitela con panna o brodo). Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia a mm 3-4, pennellatela con il tuorlo stemperato con poca acqua e ritagliatela in stelline con un tagliapasta largo cm 3,5; passate le stelline nel grana, disponetele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 190 °C per 20′.

Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a cubi di cm 1,5-2 e rosolateli in padella con g 40 di burro e mezzo cucchiaino di pasta di tartufo per 2′. Saltate le code di gambero per 1′ con una noce di burro, unite un cucchiaio di pistacchi, un mestolo di brodo e cuocete per altri 2-3′. Mettete in ogni piatto un gambero a fettine con i pistacchi, coprite con la vellutata e guarnite con stelline e crostini.