Crema di ceci con pane agli aromi (pane avanzato)

Crema di ceci con pane agli aromi (pane avanzato)







Ingredienti x 4 persone:

ceci secchi 300 gr
carota 120 gr
cipolla 90 gr
sedano 90 gr
pane casareccio 75 gr
spicchi di aglio 2 pz
ciuffo di salvia 1 pz
ametto di rosmarino 1 pz
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Ammollate i ceci in acqua per 12 ore. Scolateli e sciacquateli, raccoglieteli in una ciotola. Mondate le verdure e sbucciate l’aglio; tritate sedano, carota e cipolla finemente. Tritate anche 1 spicchio di aglio con un ciuffetto di salvia e rosmarino. Mescolate il sedano con la cipolla, gli aromi e metà delle carote. A piacere, aggiungete peperoncino verde piccante.

Mettete il trito aromatico in una casseruola e soffriggetelo con i ceci: fateli tostare per circa 20′, finché il liquido si asciuga e i ceci si attaccano leggermente al fondo della padella, prendendo un profumo di abbrustolito. Portate a cottura i ceci in circa 2 ore, bagnandoli via via con acqua leggermente salata, con lo stesso procedimento di un risotto.

Tagliate, intanto, il pane a dadini e disponeteli su una teglietta; cospargeteli con salvia e rosmarino tritati con un altro spicchio di aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Infornateli finché non diventano asciutti e croccanti (circa 15′).

Rosolate le carote tenute da parte in una padellina con un cucchiaio di olio e un pizzico di trito aromatico. Frullate i ceci ormai cotti con il mixer a immersione ottenendo una crema; servitela con le carote rosolate e con i crostini di pane alle erbe.