Coniglio alle olive nere, rosmarino e prezzemolo

Coniglio alle olive nere, rosmarino e prezzemolo







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio da 1,2 kg tagliato a pezzi
20 olive nere snocciolate
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
4 chiodi di garofano
1/2 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Scaldate olio e burro in un tegame largo aggiungendo, quando il burro è completamente fuso, un cucchiaio di prezzemolo tritato, gli aghi del rosmarino e lo spicchio di aglio sbucciato.
Disponete i pezzi di coniglio nel tegame e lasciateli rosolare uniformemente a fuoco vivace, rigirandoli più volte, per 10 minuti; abbassate la fiamma, versate un bicchiere di brodo vegetale caldo e aromatizzate con i chiodi di garofano. Cuocete per 20 minuti, rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo.

Salate e pepate, bagnate con il vino bianco secco e, quando questo è sfumato, continuate la cottura per altri 35 minuti, versando via via il rimanente brodo caldo.
Negli ultimi minuti di cottura unite le olive nere ed eliminate l’aglio; a fuoco spento, cospargete con il prezzemolo tritato rimasto, mescolate ancora una volta i pezzi di carne per insaporirli e servite in tavola.