Bocconcini di caprino con vinaigrette ai fiori e alle erbe

Bocconcini di caprino con vinaigrette ai fiori e alle erbe







Ingredienti:

qb Aceto Di Mele
3 n Caprino
qb Fava
1 n Geranio
1 n Lavanda
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
qb Senape Dolce
1 ci Fiordaliso

Preparazione:

una piccola tazza di fave fresche sgusciate

3 caprini freschi

un cucchiaino di petali di fiordaliso (meglio freschi, oppure la meta secchi)

un geranio rosso con i petali spezzettati

una spiga di lavanda o qualche petalo spezzettato di rosa molto profumata

senape dolce

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe macinato al momento

COME SI PREPARA

Scottate le fave in acqua

bollente salata, dopo 5 minuti scolatele e spellatele. Tritatene una parte e mescolatela con il formaggio. Mettetelo in

una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia e distribuite dei tronchetti di formaggio nelle ciotoline.

Guarniteli con le fave intere. Emulsionate in una ciotola un cucchiaio di senape, uno e mezzo di aceto e 2-3 di olio,

regolate di sale e incorporate i petali dei fiori. Alleggerite se necessario il condimento con un cucchiaio di acqua tiepida e pepate. Versate la vinaigrette in piccole ciotole monodose e servitela insieme ai bocconcini di caprino.