Insalata di coniglio

Insalata di coniglio







Ingrdienti x 4 persone:

500 g di carne di coniglio
400 g di asparagi
2 avocado
1 limone
80 grammi di ravanelli
100 g di pinoli
1 mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio di oliva
pepe
sale

Preparazione:

Tagliate la carne di coniglio a tocchetti e cuocetela in una pentola con olio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Mettere la carne cotta in un insalatiera.

Pulite gli asparagi privandoli della parte bianca e legnosa, tagliateli a pezzettini e lavatelipoi metteteli in una pentola con acqua salata e cuoceteli per circa 15 minuti.
Scolate gli asparagi e aggiungeteli al coniglio.

Lavate e asciugate la scorza di limone, spremete il succo.
Lavate e asciugate la scorza degli avocado, tagliateli a metà e privateli del nocciolo, tagliateli a fettine e spruzzatele con il succo di limone.

Lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli a metà, pulite l’erba cipollina e tagliuzzatela.
Mettete nell'insalatiera con la carne gli avocado, i ravanelli, i pinoli sgusciati e l’erba cipollina. Condite con olio, sale e pepe.
Mescolate bene e servite.