Manzo con chili (secondi piatti)

Manzo con chili (secondi piatti)







Ingredienti x 4 persone:

5 sp Aglio
.5 cu Chili
4 n Cipolla Rossa
6 n Cipollotti
25 g Cumino In Polvere
qb Farina
250 g Fontina
1.2 kg Manzo Cappello Del Prete
6 cu Olio Di Oliva
100 g Pancetta Di Maiale
qb Pane Giallo
30 g Paprika Dolce In Polvere
3 n Peperoncino
6 n Pomodori Maturi
4 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
qb Sale

Preparazione:

100 g di pancetta in una sola fetta

1,200 kg di manzo (cappello del prete o codone)

4 cipolle rosse

5 spicchi di aglio

6 pomodori

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

30 g di paprica dolce

25 g di cumino in polvere

mezzo cucchiaio di chili in polvere

farina

3 peperoncini secchi

un cucchiaio di origano

6 cucchiai di olio

5 o 6 cipolloni

250 g di fontina

sale

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente, poi prelevatela con una schiumarola, trasferitela in una casseruola, unitevi l'olio e fate scaldare, poi aggiungete la carne tagliata a dadini e fatela rosolare con la pancetta. Tagliate a fette e poi a dadini le cipolle e tritate l'aglio: unitevi i pomodori sbucciati e spezzettati e lasciateli sobbollire per 5-6 minuti, poi aggiungeteli alla carne. Insaporite con il chili, la paprica, il cumino, l'origano e i peperoncini sbriciolati. Mescolate il concentrato di pomodoro con un cucchiaio di farina, diluite con 2 tazze di acqua bollente e versate sulla carne. Mettete la casseruola sul fuoco, coprite e cuocete per 3 ore a fuoco basso, aggiungendo se occorre, una tazza di acqua calda. A fine cottura regolate di sale. Lavate e mondate i cipolloni e riducete a fettine e a listarelle la parte bianca e verde piu tenera.

Distribuite sul fondo dei piatti a strati alterni i cipolloni, la carne e il formaggio grattugiato e mescolate. A piacere decorate con fettine di sedano e listarelle di cipollotto e accompagnate con fette di pane giallo di mais.