Biscotti teschio

Biscotti teschio







Ingredienti per 30 biscotti

Farina tipo 00, 500 gr
Burro a temperatura ambiente 380 gr
Farina di nocciole 240 gr
Sale 1 pizzico
Zucchero semolato 240 gr
Pinoli circa 30 gr
Uova 1 medio circa 50 gr
Vaniglia 1 bacca (o 1 bustina di vanillina)

Preparazione:

Per preparare i biscotti teschio iniziate ponendo in una ciotola la farina 00, la farina di nocciole e lo zucchero. Mescolate con una frusta.

Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e iniziate ad impastare con le mani . In una ciotolina sbattete l’uovo con il sale, aggiungendo i semi della bacca di vaniglia (o la vanillina)

Versate il  tutto nella terrina continuando ad impastare. Trasferite ora il composto granuloso su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Schiacciate leggermente il panetto con le mani, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno per un’ora. Trascorso il tempo necessario, infarinate nuovamente la spianatoia e stendete l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta formate dei dischi del diametro di 6 cm e con le dita andate a premere su due lati del disco per creare la forma del teschio. Con il manico di un cucchiaio di legno formate l’incavo degli occhi e con uno stecchino (o un coltello) tracciate due linee che formeranno le fosse nasali.



Con i pinoli, infine, create i denti, come mostrato nella foto. Ponete ora i biscotti su una leccarda ricoperta da carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una gratella: i vostri biscotti teschio saranno pronti da gustare in breve tempo!

Cappelli delle streghe



INGREDIENTI PER I BISCOTTI
Farina 00 150 gr
Cacao in polvere 15 gr
Burro 75 gr
Uova 2 tuorli
Zucchero a velo 65 gr

PER IL RIPIENO
Panna fresca 200 ml
Burro 20 gr
Cioccolato fondente 250 gr

PER LA RICOPERTURA
Cioccolato fondente 500 gr

INGREDIENTI PER DECORARE
Liquirizia 4 rotelle e 3 caramelle di liquirizia ripiene

PREPARAZIONE:

Per preparare i cappelli della strega iniziate dalla pasta frolla al cacao, seguendo le indicazioni che trovate qui. Mettete in un mixer la farina setacciata, il cacao, lo zucchero a velo ed infine il burro freddo tagliato a cubetti . Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso, poi trasferitelo su una spianatoia, unite i 3 tuorli ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema ganache al cioccolato: mettete la panna fresca in un capiente pentolino sul fuoco, unite il burro, e quando sarà ben calda, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato Mescolate molto bene fino a che il cioccolato sarà ben sciolto e amalgamato.

Togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo a bagno nell’acqua ghiacciata (potete aiutarvi a mantenerla tale ponendovi dentro dei cubetti di ghiaccio) per abbassare subito la temperatura e terminare la cottura (7). Con uno sbattitore elettrico montate la crema ben ferma, della consistenza di una mousse (8-9) e poi ponetela nel frigorifero perché si rassodi.

Stendete la pasta frolla al cacao con un matterello (10) ad un’altezza di circa ½ cm, dal quale ricaverete 6 dischi del diametro di circa 3,5 cm (11) e 6 dischi del diametro di 8 cm (12).



Disponete i dischi ottenuti su di una leccarda rivestita con carta forno (13) e infornate per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. A cottura avvenuta estraete i biscotti e fateli raffreddare su una gratella (14). Togliete la crema ganache dal frigorifero e trasferitela in una sac-à-poche col beccuccio a stella; prendete i biscotti più piccoli uno per volta e ponete sopra di essi la crema ganache, facendola aderire bene alla superficie, per poi farla fuoriuscire dalla tasca in modo tale da formare un cono (15).Teneteli in frigorifero per almeno un'ora affinchè la ganache sia ben fredda e dura.



Trascorso questo tempo, mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (16) e quando sarà ben sciolto tuffatevi i biscotti ricoperti di ganache, in modo che siano ricoperti interamente (17). Poneteli su una gratella e fateli sgoccialare; immergete poi i biscotti più grandi, anche questi dovranno essere ricoperti interamente



Spostate i biscotti più grandi sulla gratella e adagiate su ognuno di esso, al centro, un biscotto più piccolo : l'operazione dovrà essere fatta non appena avrete immerso il biscotto più grande nel cioccolato fondente, in modo che raffreddandosi saldi i due biscotti insieme (19-20). I vostri capppelli della strega sono quasi pronti, passiamo alla decorazione: ricavate 6 stringhe di liquirizia dalle rotelline, lunghe 3-4 cm (



Ricavate 6 tondini dalle caramelle di liquirizia ripiene (22). Guarnite i cappelli ben freddi con le stringhe di liquirizia, che farete passare intorno al cono (24) e attaccate con un po' di marmellata una caramellina al centro della stringa (24) e tenete i cappelli delle streghe in frigorifero prima di servirli.