Crema di radicchio

Crema di radicchio







Ingredienti x 4 persone:

350 gr di radicchio
100 gr di fontina
200 gr di patate
600 gr di brodo vegetale1
1 cipollotto
olio extravergine d'oliva qb
sale qb

Preparazione:
Affettate il cipollotto e fatelo imbiondire con due cucchiai d’olio in una casseruola.
Tagliate il radicchio a pezzetti.

Unitelo al cipollotto. Fate saltare brevemente fino a farlo appassire.
Unite le patate tagliate a tocchi regolari. Coprite con il brodo vegetale, mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.

Al termine della cottura togliete dal fuoco e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la fontina tagliata a dadini e rimettete e scaldare la crema a fuoco dolce finché il formaggio non sarà fuso. Regolate di sale. Versate in fondine e completate con un filo d’olio, rosmarino e qualche dadino di fontina. Accompagnate con crostini o focaccia.