Vitello alla russa - Secondo (RUSSIA)

Vitello alla russa







Ingredienti x 4 persone:

Funghi porcini 500 g
Vitello nodini 1 kg
Pepe q.b.
Sale q.b.
Burro 50 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Yogurt 1 bicchiere
Aglio 2 spicchi
Senape di Digione 1 cucchiaino
Paprika forte 1 cucchiaino
Brodo di carne 300 ml
Scalogno 1

Preparazione:

In una padella di dimensioni generose versate 3 cucchiai di olio e rosolatevi lo scalogno a fettine.

Tagliate i funghi a pezzetti ed uniteli allo scalogno cuocendoli per circa 5 minuti finché si ammorbidiranno e cambieranno colore. Al termine levateli dalla padella e teneteli in caldo.

Ponete i 4 nodini di vitello nella padella ancora calda regolando di sale e pepe e cuoceteli finché appariranno dorati.

Spegnete il fuoco, aggiungete il cognac, mescolate e riaccendete il fuoco a fiamma molto bassa.

Aggiungete l'aglio tritato e la senape di Digione continuando a mescolare.

Versate nuovamente i funghi nella padella con la carne, aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne e lasciate sobbollire a fiamma molto bassa.

Aggiungete lo yogurt agli altri ingredienti.

Unite la paprika e proseguite la cottura senza lasciar bollire per un altro paio di minuti.

Spegnete il fuoco ed unite il prezzemolo tritato finemente, servite subito in tavola.