Minestra delicata di zucchine e basilico

Minestra delicata di zucchine e basilico







Ingredienti x 4 persone:

8 zucchine medie
3 uova
40 g di Grana Padano grattugiato
1 mazzetto di basilico
olio
sale
pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi per 5 minuti le zucchine tagliate a dadi medi. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale, uno di pepe e circa tre cucchiai di foglie di basilico tritato.

Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco, mettetene da parte tre cucchiai. Frullate con il mixer a immersione tutto il resto incorporandovi anche il composto d’uova. Riportate a bollore per 3-4 minuti. Trasferite la minestra nella zuppiera calda, cospargete sulla superficie la dadolata di zucchine tenuta da parte. Servitela ben calda a tavola.