Torta salata con bietole da costa, ricotta e nocciole

Torta salata con bietole da costa, ricotta e nocciole







Ingredienti x 6/8 persone:

PER LA PASTA BRISÉE

280 g di farina
120 g di burro
2 tuorli
80 g di acqua fredda
10 g di sale
PER IL RIPIENO

380 g circa di bietole da costa
250 g di ricotta
60 g di nocciole tostate
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata
sale
pepe
INOLTRE

1 tuorlo

Preparazione:

Per la brisée: nel mixer lavora brevemente il burro freddo di frigo tagliato a cubetti insieme alla farina e al sale. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, tenendo l’apparecchio in funzione, quindi l’acqua a filo regolandoti con la consistenza. Preleva l’impasto, finisci di lavorarlo brevemente a mano fino a quando sarà liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola per alimenti e metti in frigorifero per 1 ora, meglio 2.

Elimina la parte terminale delle bietole, riduci a pezzettini di circa 3 cm le coste, mentre lascia intere le foglie. Sbollenta le prime per alcuni minuti fino a quando saranno diventate tenere. Una volta cotte, scolale e raffreddale immediatamente. Esegui lo stesso procedimento con le foglie riducendo però il tempo di immersione in acqua a 1 minuto. Strizza con le mani il tutto in modo da eliminare i liquidi in eccesso, quindi trita al coltello le foglie.

In una ciotola lavora la ricotta con le due uova fino ad ottenere una crema, quindi unisci la bietola, il parmigiano reggiano grattugiato e le nocciole. Mescola per amalgamare, insaporisci con noce moscata a piacere e regola di sale e pepe.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero con il mattarello stendi 2/3 della pasta in un cerchio, portandola allo spessore di circa 4 mm. Ponila all’interno di uno stampo per crostate da 24 cm di diametro ricoprendone sia la base che i bordi. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e aggiungi il ripieno, livellando con cura. Stendi ora il terzo di pasta restante e con esso ricopri la torta salata. Decora con eventuali avanzi di pasta rimasti. Pennella la superficie della torta con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di acqua e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.