Zuppa di rucola

Zuppa di rucola







Ingredienti x 4 persone:

Rucola 500 g
Pancetta 100 g
Formaggio pecorino 50 g
Brodo vegetale 1 l
Aglio 1 spicchio
Pane 4 fette
Burro 20 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la rucola, lavatela, lessatela per una decina di minuti in abbondante acqua salata, poi scolatela e tagliatela abbastanza finemente. Pestate la pancetta assieme allo spicchio di aglio tritato finemente, mettete il pesto ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per circa dieci minuti.

Zuppa di rucola
Unite al soffritto la rucola e lasciatela insaporire per una decina di minuti a fuoco lento. Versate il brodo, portatelo ad ebollizione, e regolate di sale e pepe, lasciandolo cuocere per circa un'ora. Prima di servire cospargete con il formaggio pecorino grattugiato.