Fagiolini al pesto

Fagiolini al pesto







Ingredienti x 4 persone:

600 g di fagiolini
2 patate
2 cucchiai di pesto
olio
sale
pepe

Preparazione:

Spuntate i fagiolini alle due estremità e lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, scolateli e teneteli da parte. Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti, scolatele, pelatele, tagliatele a cubetti. Raccogliete in una insalatiera fagiolini e patate, condite con sale, pepe, poco olio versato a filo e, in ultimo, insaporite il tutto con due o più cucchiai di pesto. Mescolate, lasciate insaporire per 5-10 minuti e servite con un merluzzo bollito.