Insalatona fresca con soia carote e zucchine

Insalatona fresca con soia carote e zucchine







Ingredienti x 4 persone:

- 200 g di soia
- 2 carote
- 2 zucchine medie
- 4 pomodori sott'olio
- sale q.b.
- un cucchiaio di bicarbonato
Per la salsetta:
- 5 cucchiai di olio extra vergine
- senape dolce
- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima la soia in abbondante acqua e con il cucchiaio di bicarbonato.
La mattina dopo versate la soia in un colapasta e sciacquatela poi mettetela a bollire in abbondante acqua leggermente salata per due ore e mezzo.
Versate la soia in un colapasta e lasciate che si raffreddi.

Nel frattempo preparate la salsetta emulsionando in una ciotola l'olio extra vergine con due cucchiaini di senape dolce ed aggiungete sale e pepe quanto basta.

Lavate le carote e le zucchine ed asciugatele quindi tagliatele finemente a julienne.
Fate a pezzettini i pomodori secchi ben sgocciolati dall'olio ed aggiungeteli alla soia oramai tiepida, insieme alle carote e alle zucchine.

Condite con la salsetta versata a filo e mescolate.
Accompagnate con dell' Aglianico fresco.