Coniglio in umido con fagioli

Coniglio in umido con fagioli







Ingredienti x 4 persone:

Coniglio 1
Cipolla bianca 1
Passata di pomodoro 1⁄2 bicchiere
Fagioli borlotti 500 g
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite bene il coniglio e mettetelo a lessare in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Prendete i fagioli, sgranateli e buttateli nell'acqua bollente per almeno 40 minuti.

Coniglio in umido con fagioli
In una padella mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere nell'olio di oliva extravergine; quando sarà appassita aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Unite i fagioli, e per ultimo i pezzi di coniglio. Coprite la pentola e fate cuocere per almeno 50 minuti. Poi servite subito.