Calamaretti con crema di cannellini e bottarga

Calamaretti con crema di cannellini e bottarga







Ingredienti x 4 persone:

250 g di calamaretti
1 cuore di sedano verde
400 g di cannellini lessati in scatola
20 g di bottarga di muggine
1 scalogno
1 limone
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

Preparazione:

Pulite i calamaretti, svuotate la sacca, tagliate via la parte con gli occhi e il becco e sciacquateli. Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio, fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio, eliminatelo e unite i calamaretti.

Cuoceteli coperti per 3-4 minuti, unite una macinata di pepe e le foglie del cuore di sedano finemente tritate e tenete in caldo. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine, stufatelo dolcemente con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, unite i calamaretti e lasciateli insaporire per 3-4 minuti.

Scolate i cannellini dal loro liquido, frullateli con il succo di limone filtrato, regolate di sale e suddividete la purea al centro di quattro piatti piani. Disponetevi sopra i calamaretti con il loro fondo di cottura e spolverizzateli con la bottarga grattugiata. Completate con il cuore di sedano tagliato a dadini piccolissimi, una macinata di pepe e un filo di olio.