Polenta e fagioli

Polenta e fagioli







Ingredienti x 6 persone:

Farina di mais per polenta 250 g
Acqua 1 l
Sale grosso 3 g
Olio extravergine d'oliva 6 g
PER I FAGIOLI
Fagioli borlotti secchi 500 g
Acqua 1,5 l
Rosmarino 1 rametto
Alloro 3 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Scalogno 40 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pomodori San Marzano 400 g
Origano secco 1 g

Preparazione:

Per preparare la polenta e fagioli iniziate mettendo in ammollo i fagioli per almeno 12 ore, magari la notte precedente. Dopodiché, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fresca. Poi versateli in un tegame dai bordi alti.

Copriteli con l’acqua, profumando con le foglie di alloro e rosmarino ben lavate.

Quindi salate e pepate. Coprite con coperchio e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce. Mentre i fagioli cuociono, dedicatevi al loro sugo: tritate finemente lo scalogno.

Fatelo rosolare in una padella antiaderente, dove avrete versato anche l'olio. Continuate a mescolarlo perché non bruci e dopo circa 7-8 minuti, quando lo scalogno sarà ben dorato unite i pomodori. Aromatizzate con l’origano e mescolate bene gli ingredienti.

Lasciate a cuocere a fuoco dolce coprendo con coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo e ultimata anche la cottura dei fagioli, eliminate da questi ultimi il rosmarino e le foglie di alloro.

Unite il sugo di pomodoro ai fagioli e mescolate bene gli ingredienti affinché i profumi si amalgamino. Lasciate cuocere così a fuoco lento per altri 30 minuti. Mentre ultimate la cottura dei fagioli dedicatevi alla preparazione della polenta: prendete un altro tegame dai bordi alti: riempitela con l’acqua e portate a bollore, salando e unendo l’olio. Quando l’acqua bolle, versate la farina di mais a pioggia continuando a frustare con delle fruste a mano energicamente per evitare la formazione dei grumi.

Lasciate cuocere la polenta per circa 50 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare frequentemente con un mestolo di legno per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi. A questo punto anche la polenta sarà pronta: impiattatela preferibilmente in cocci di terracotta, adagiando sopra di essa alcuni cucchiai di fagioli (se nel frattempo si saranno intiepiditi, potete scaldarli leggermente prima di servire). Guastate ora la vostra polenta e fagioli ancora fumante, spolverando se lo desiderata con una macinata di pepe!