Polpette di verdure

Polpette di verdure







Ingredienti x 4 persone:

2 patate
2 zucchine
2 carote
200 gr di bietole
2 fette di pane
200 gr di scamorza affumicata
2 uova
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
pangrattato qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb

Preparazione:

Pulite le bietole e lessatele. Lasciatele scolare e strizzatele bene.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi.

Fate ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

Unite in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamate bene il tutto e solo dopo aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formate le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
Riponetele in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele su un testo romagnolo (se lo avete) se no va benissimo una normalissima padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti.

Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.