Risotto alla carbonara - PRIMO

Risotto alla carbonara







Ingredienti x 4 persone:

RISO 320 gr
PANCETTA (TESA) tagliate alte - 4 fette
TUORLO D'UOVO 4
PANNA 100 ml
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 100 gr
VINO BIANCO 50 ml
BRODO DI CARNE 1,5 l
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 2 cucchiai da tavola
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Preparazione:

Riunite in una ciotola i tuorli ed il parmigiano, quindi con una forchetta amalgamate gli ingredienti.
Diluite il composto di tuorli e parmigiano che sarà piuttosto denso con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.

Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servirà per la cottura del risotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini rimuovendo la scorza dove è presente più pepe.

Fate rosolare la pancetta in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.
Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata; abbiate cura di lasciare tutto il grasso nella padella.

Scaldate il grasso nella padella e fatevi tostare il riso.
Rimuovete la cremina a base di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.

Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.
A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.

Stemperate la cremina all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.
A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.

Servite il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.