Omelette con ratatouille

Omelette con ratatouille







Ingredienti x 4 persone:

6 uova
4 cipollotto
2 carota novella
300 gr fava
300 gr piselli
100 gr taccola
70 gr burro
q.b. timo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

1) Sgusciate 300 g di fave e 300 g di piselli, tenendoli separati. Pulite 4 cipollotti e tagliateli a spicchi. Spellate e spuntate 2 carotine. Spuntate 100 g di taccole e togliete l'eventuale filo. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e scottate, separatamente, per 2 minuti fave piselli e taccole. Sgocciolate i legumi in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolateli e fateli asciugare su carta da cucina. Eliminate la pellicina che ricopre le fave.

2) Scaldate 40 g di burro e rosolatevi i cipollotti per 3-4 minuti. Sgocciolateli, mettete nella padella le carotine, cuocetele per 4-5 minuti e toglietele. Ripassate in padella, separatamente, fave, piselli e taccole per 2-3 minuti. Riunite nella padella tutti gli ortaggi, regolate di sale e pepe e profumate con foglioline di timo.

3) Sgusciate 6 uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con sale e pepe e unite gli albumi a neve. Sciogliete 30 g di burro in una padella, versatevi le uova, cuocete 2 minuti, unite la ratatouille di verdure primaverili e ripiegate l'omelette a metà. Ultimate la cottura e servite l'omelette ancora calda.