Verdure saltate al latte di cocco - SECONDO

Verdure saltate al latte di cocco







Ingredienti x 4 persone:

1 cipolla di Tropea
2 zucchine
2 carote
1 patata
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curry
olio di semi
sale

Preparazione:

Lavate le verdure, sbucciate carote e patata e mondate le zucchine.
Tagliate poi a listarelle.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con un po' di olio.

Aggiungete quindi carote e patate, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Mettete anche le zucchine, mescolate e cuocete per 10 minuti circa.

A questo punto versate in padella il latte di cocco, sale e curry e continuate la cottura con coperchio per 15 minuti.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il tutto fino ad ottenere una salsina cremosa.

Servite le vostre verdure al latte di cocco come accompagnamento del riso basmati o del pollo.